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第一章　中国饮食文化漫谈1

一、由历代餐具看中国饮食文化4

二、古代中国饮食文化的对外传播6

三、中国菜系流派10

第二章　烹饪知识19

一、烹饪的技巧19

二、烹饪中应该注意的问题21

三、调料23

四、增添口感的调味汁24

第三章　各大菜系名菜举例26

一、山东菜26

糖醋黄河鲤鱼26

三美豆腐27

德州扒鸡28

爆三样28

白汁裙边29

红烧海螺30

坛子肉30

四喜丸子31

清炸大肠31

油爆双脆32

奶汤蒲菜32

二、四川菜33

雪花鸡淖33

火爆腰花34

酸辣臊子蹄筋35

炝黄瓜35

麻酱凤尾36

家常海参36

成都蛋汤37

参麦团鱼38

芪烧活鱼39

鱼香肉片39

叉烧鱼40

清汤燕菜41

复元汤42

乌发汤42

仲景羊肉汤43

鸡包鱼翅44

锅贴鸡片45

椒盐八宝鸡46

合川肉片47

烩鸭四宝47

三、江苏菜48

松鼠桂鱼48

霸王别姬49

天下第一菜50

叫花鸡50

金陵盐水鸭51

沛公狗肉52

文思豆腐52

无锡肉骨头53

水晶肴肉53

太湖银鱼54

葫芦虾蟹55

双皮刀鱼56

扬州煮干丝56

美人肝57

松子鱼米58

三套鸭58

四、浙江菜59

油煎茄片59

子鱼勒丸子汤60

山楂肉干60

红枣烧肉61

枸杞肉丝62

茄汤焗香鸡62

蛤蜊鲫鱼63

五香花生63

炒豆腐脑64

咸菜肉丝毛豆64

豌豆黄65

杨梅肉丸66

白羊肾羹66

竹荪鸽蛋汤67

莴笋拌白肉67

五味白肉68

榨菜炒鸡柳69

辣味肉皮冻70

炒山药泥70

炒米粉71

五、广东菜72

夜香冬瓜盅72

明炉烤乳猪73

白云猪手74

龙虎斗75

太爷鸡76

鼎湖上素77

烧鹅79

护国菜80

火焰醉虾81

大良炒牛奶82

糖醋咕噜肉82

脆皮炸双鸽83

梅干菜84

盐焗鸡85

大埔京粉糕（仙人糕）85

东莞腊肠86

湛江威化饼（华夫饼、维夫饼）87

肇庆裹蒸87

佛山扎蹄88

台山虾羔88

石龙麦芽糖89

江门鸭肝肠89

六、湖南菜90

君山银针鸡片90

红烧龟肉91

好丝百叶92

清汤柴把鸭92

炒素什锦93

炸八块94

麻仁酥鸭95

柴把鱼96

紫龙脱袍97

酸辣鸡丁98

鲜鱼生菜汤98

芙蓉鲫鱼99

玻璃鲜墨100

面包鸡排100

麻辣狗肉101

鱿鱼肉丝101

七、福建菜102

佛跳墙102

鸡汤氽海蚌103

荔枝肉104

龙身凤尾虾104

淡糟香螺片105

炒西施舌106

东璧龙珠107

醉糟鸡107

龙须燕丸108

芙蓉干贝109

七星鱼丸汤109

清炖全鸡110

八、安徽菜111

掌上明珠111

瓤豆腐112

清炖马蹄鳖113

鸡茸烩蛤士蟆113

茶叶熏鸡114

符离集烧鸡115

石耳炖鸡116

夹心虾糕117

玉兔海参118

凤尾虾排119

八公山豆腐119

燕巢凤尾虾120

天下第一菜120

爆乌花121

蟹粉狮子头121

问政山笋122

朱洪武豆腐122

李鸿章杂烩123

九、北京菜123

北京烤鸭124

涮羊肉124

白煮肉125

炒豆腐脑125

三不粘126

烤肉126

红烧熊掌127

潘鱼128

煳肘129

西红柿腰柳129

油爆肚仁130

十、上海菜131

红烧划水131

绍兴鸡132

网油鲥鱼132

干煸四季豆133

蛤蟆鲍鱼134

干切咸肉134

虾子大乌参135

雪菜炒冬笋136

火夹糟青鱼136

盐擦鸡137

干煎大虾137

白汁鮰鱼138

红烧圈子139

青鱼秃肺139

松江鲈鱼140

蜜汁火方140

枫泾丁蹄141

糟钵头142

烤樱桃142

蜜枣核桃143

乳腐肉144

十一、素菜144

半月沉江145

玉树金钱146

酒醉冬笋146

团圆147

素蟹黄148

素香菇148

荔浦芋头149

罗汉全斋150

松花蒸蛋150

素双脆151

陈醋双脆151

开洋菜心152

怪味茄子153

酱青椒153

虾酱蒸盘菜154

鱼香豆荚154

姜汁四季豆155

爆炒圆白菜155

糖醋藕丝156

素烧冬瓜157

火腿蚕豆157

熏干炒蒜苗158

鸡油芦笋158

酥皮香椿159

水煎鸡蛋159

十二、东北菜160

麻酱紫鲍160

熘肥肠160

芹菜鱼丝161

清炸里脊162

蛋泡银鱼162

红血肠163

炸虾球164

红烧蹄筋164

酸菜鱼165

鸭腰烧口蘑166

软炸鸡167

炸田鸡腿167

羊肉冬瓜汤168

排骨炖白菜168

炸芝麻虾169

甩袖汤170

茄汁草鱼片170

鲫鱼过河171

红烧肘子171

熘花胗172

板栗烧鸡173

十三、云南菜174

过桥米线174

烧云腿175

宝珠梨炒鸡丁176

汽锅鸡177

家常茄子177

沙爹鲜鱿178

节瓜茸羹178

竹筒鸡179

紫米藕夹180

三丝干巴菌180

香油龙凤腿181

十四、海派菜181

黎家竹筒饭181

海南锔子鸡182

海南椰子船183

金华海鲜卷184

文昌按粑185

三味灯笼虾185

椰汁板子糕186

石山扣羊肉187

海南煎粽188

文昌空心煎堆189

海南煎饼189

白斩加积鸭190

海南椰丝包191

海南椰奶鸡192

苗家三色饭193

三色沙虫193

海南萝卜糕194

白斩文昌鸡195

第四章　饮食礼仪197

一、中国菜的常识197

二、餐桌上的细节198

三、礼仪标准与餐桌207

四、家中用餐的规矩208

五、中餐的排位法209

六、酒会告辞的礼仪210

七、宴会祝酒的礼仪211

八、宴席入坐时的礼仪211

九、同上级进餐时的礼仪212

十、如何结账213

第五章　饮食史话215

一、“三哥鱼头”火锅215

二、狗肉纵横谈216

三、宫保鸡的来历219

四、江南第一汤220

五、古今名宴220

六、少林八宝酥222

七、过桥米线223

八、陈麻婆与麻婆豆腐225

九、潮州“八宝素菜”的传说226

十、乾隆千叟宴227

十一、熟食与祭灶的来历228

十二、元宵的由来230

十三、食蟹史话230

十四、文昌鸡纵横谈231

十五、点心的历史232

十六、玫瑰九层糕的传说233

十七、最古老的菜谱234

十八、年夜饭各种吃食的由来235

十九、广州早茶探源236

二十、东莞腊肠236

二十一、羊肉串的历史237