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第一部分 材料和机械3

第一章 包装入门3

定义5

制造成功的包装件应该知道什么？7

被包装物的情况8

运输过程中的危害9

优良包装件的设计和超级市场的销售12

市场实情15

包装件及产品的形象16

包装及自助商店17

包装件和广告17

包装和产品的价格18

包装材料、包装机械及劳动力价格18

包装材料（或容器）的价格18

机器成本19

机器效率19

机器速度19

生产效率19

单路或多路包装线19

劳动力价格19

通货膨胀19

包装在市场销售中的地位20

材料利用20

机械和生产线效率30

流通运动30

管理31

包装材料的性能和形式32

第二章 包装材料的评述35

纸基包装材料35

什么是木材35

纸浆的制备35

硫酸盐法纸浆36

亚硫酸盐法纸浆36

半化学法工艺36

打浆36

纸的测试37

盒板的种类39

塑料43

热固性塑料43

热塑性塑料44

低密度聚乙烯（LDPE）44

高密度聚乙烯（HDPE）44

聚丙烯（PP）44

离子键聚合物45

聚4-甲基戊烯1(TPX)46

乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）46

聚氯乙烯（PVC）46

聚偏二氯乙烯共聚物（PVDC）47

聚乙烯醇（PVA）47

聚苯乙烯（PS）47

丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物（ABS）47

聚缩醛树脂48

聚碳酸酯48

醋酸纤维素（？）48

丙烯酸多元共聚物（XT聚合物）48

洛帕克（Lopac）48

巴雷克斯（Barex）49

尼龙（聚酰胺）49

聚乙二醇对苯二甲酸酯（聚酯）49

聚四氟乙烯（PTFE）49

聚三氟氯乙烯（PTFCE）50

聚氟乙烯（PVF）50

以薄膜和金属箔为基材的软包装材料50

软包装的材料测试51

测试方法的选择因素51

标准方法的有效性56

材料本性对测试步骤的影响56

需要考虑的性质56

玻璃容器61

玻璃容器的性质61

化学惰性61

透明性61

刚性62

耐内部压力62

耐热性62

成本64

脆性64

重量65

玻璃容器的密封65

普通密封65

压力密封65

真空密封66

金属包装——基本的材料66

罐和马口铁盒68

无缝（或拉伸）罐体68

锁角的罐体69

卷制罐体（或组合罐体）69

盖子的基本种类71

罐的生产71

带卡圈的罐（Collarcan）72

纸板复合罐73

无缝听73

撬盖听（lever lid tin）73

滑盖听（Slip lid tin）73

天然材料74

用树棍制成容器74

稻草74

蜡和沥青75

粗陶器75

织物75

柳条筐76

第三章 包装设计与印刷工艺77

包装和现代商业77

包装装潢的功能80

主要印刷工艺82

凸版印刷82

柔性版印刷84

平版印刷（石版印刷）85

凹版印刷88

丝网印刷89

热凹凸印刷和烫金90

印刷工艺选择因素91

第四章 包装机械95

装瓶95

供瓶97

洗瓶97

液体罐装98

瓶装98

干物料（粉状和粒状）充填100

容积法充填100

定量杯充填器100

真空充填101

重量法充填103

统计记录——法律要求104

半自动计量控制充填机106

瓶、罐装盖107

自动压盖机108

滚压盖压盖机108

打塞机108

王冠盖108

瓶、罐加标109

装箱和封箱109

收缩包装109

托盘堆码110

装罐操作110

空罐的输送与贮存111

空罐清洗111

备料111

装罐112

封罐（卷边缝）113

热处理114

冷却117

实罐的输送与贮存118

裹包操作119

袋——制袋、充填、封合123

纸袋124

薄膜袋124

开口网格袋125

装袋与封袋设备125

衬袋盒包装126

装盒126

液体物料用纸盒128

固体物料用纸盒128

装盒系统133

机械因素133

产品因素133

纸板及纸盒的要求135

总的考虑135

成型、充填、封口机135

立式成型—充填—封口机136

枕型包装136

直立袋137

条状包装137

立式成型、充填、封口枕型包装机137

基本机型的典型操作顺序137

叠封或鳍封139

封合技术139

电阻封合139

脉冲封合139

三边封袋与四边封袋140

卧式成型—充填—封口机141

基本机型的典型操作顺序141

物料自动进给142

可变换封合系统142

理想的包装封口142

无载体聚乙烯与类似的塑料材料的封合143

卧式成型、充填、封口制袋包装机147

双卷料包装机的基本操作顺序147

单卷料包装机的基本操作顺序147

热成型、充填、封口包装机148

PVC硬片151

聚苯乙烯膜151

聚丙烯膜151

PVC/PVDC（聚氯乙烯／聚偏二氯乙烯）PVC/PVF（聚氯乙烯／聚氟乙烯）PVC/PE/PVDC（聚氯乙烯／聚乙烯／聚偏二氯乙烯）151

加标151

标签机的购买、安装与操作152

容器输送154

标准封箱、裹包式封盒与浅盒成型154

标准封箱154

粘合剂涂敷系统154

敞口槽辊涂系统154

封闭挤出系统155

封闭喷涂系统155

球阀涂敷155

热熔胶喷涂系统155

裹包式封盒155

浅盒成型156

浅盒成型粘合剂系统156

包装生产线的组织157

第五章 物流包装159

主要的运输容器159

运输容器的作用160

初级、二级和三级包装161

纤维板箱的性能162

跌落性能162

堆码性能162

安全堆码负载和纸箱压力破坏负载的关系164

安全堆码负载的测定167

影响堆码性能的纸板特性167

所需压力强度的计算172

组合方法172

薄膜裹包174

收缩裹包174

拉伸裹包175

托盘稳定粘合剂175

捆扎材料和捆扎方法177

钢皮带177

绳177

聚丙烯带177

聚酯带177

第二部分 食品包装的要求181

第六章 新鲜食品181

肉181

肉怎样制备181

冷却与冷藏181

切割与去骨182

冷藏运输至零售店182

零售183

鱼184

拖网捕鱼与飘网捕鱼184

加工船186

冷藏186

预包装187

水果与蔬菜187

变异性188

生长过程、呼吸与成熟188

温度192

大气组成194

水果的挥发物198

湿度198

小心搬运199

细菌状况199

第七章 腐败与变质指数201

生物性腐败201

温度变化的影响201

细菌繁殖201

鲜肉与冷藏肉的变质205

可见外观205

感官特性205

水分关系205

细菌状况205

鲜鱼与冷藏鱼的变质207

？败207

三甲胺（TMA）的生成208

细菌状况208

非生物性腐败209

食品含水量的作用209

物理变化209

微生物变化209

化学变化209

吸附等温线210

第八章 热杀茵、冷藏与冷冻的食品219

热杀菌219

工业杀菌219

影响微生物耐高温的因素219

影响热穿透速度的因素220

罐头肉制品223

肉罐头的一些问题223

鱼罐头与鱼制品罐头223

“胖”罐224

蒸煮袋224

蒸煮袋的优点224

塑料罐225

巴氏杀菌225

预煮226

无菌加工法226

无菌装罐227

采用软材料的无菌包装227

冷冻228

凉藏228

冷藏228

冷冻储藏228

冷冻食品所需的保护229

包装件类型230

直接薄膜裹包与包装袋230

可蒸煮食品袋230

裹包式浅盘231

冷冻肉与冷冻家禽231

低温保持质量231

表面干燥变硬232

冷冻过程232

工业冷冻方法232

冻家禽232

冻鱼233

冷冻对鱼的作用233

冷冻方法234

储藏235

冻鱼包装235

冷冻鱼制品235

冷冻果蔬236

其他冷冻制品236

冰淇淋237

冷冻食品包装线237

冷冻熟食品238

冷冻食品中心238

零售与家庭储藏239

第九章 干制和化学防腐的食品243

降低有效水分243

干燥方法243

晒干243

机械干燥243

提高固形物含量243

提高含盐量244

冻结干燥244

干燥食品中的含水量244

不同含水量食品的包装要求244

化学方法防腐250

化学防腐剂的类别250

无机类250

有机类250

抗氧化剂250

抗菌素251

腌制和熏制食品251

亚硝酸盐和硝酸盐腌制251

着色和腌制过程252

干制鱼254

细菌性腐败254

熏制255

烟熏鱼255

其它方法256

辐射256

紫外线辐射256

超声波257

发酵257

控制包装件周围气体258

真空包装258

肉类的真空包装258

微生物腐败问题259

充二氧化碳包装259

充氮包装259

第十章 乳制品、油脂、糖果和果汁261

奶261

质量和成分261

温度对细菌繁殖的影响262

热处理263

巴氏杀菌263

巴氏杀菌奶的腐败特征263

包装264

灭菌奶264

超高温杀菌（UHT）奶265

未来的装奶容器265

其它乳制品266

稀奶油267

奶油267

奶油制造过程268

产品保护268

干酪268

干酪包装的要求269

干酪薄膜包装的一般要求269

包装材料270

发酵酸奶270

油脂271

腐败机理271

包装要求722

人造奶油272

烹调和色拉用油272

糖果273

糖果如何变质273

决定保护条件274

果汁和果汁饮料276

组分和特性276

酸度276

酶类277

维生素C（抗坏血酸）277

色素和香料277

腐败及其防止277

巴氏杀菌277

过滤278

防腐剂278

包装要求278

玻璃瓶类278

聚酯瓶279

金属罐280

纸盒280

贮藏281

第三部分 开发、评价与控制285

第十一章 食品包装的开发285

产品生命周期286

改变包装的规划288

包装开发需要考虑的基本因素289

包装结构的研究设计290

包装开发中的协调配合291

印刷装潢设计291

包装线工程292

开发的成本292

第十二章 初级包装的经济性295

成本比较295

包装材料（或容器）的价格295

机器费用295

机械效率295

机器速度295

生产线效率296

劳动力费用296

通货膨胀296

玻璃初级包装的经济性298

影响成本的因素299

原料299

生产效率299

轻量化300

罐头和罐装的经济性303

制罐的经济性304

理想的经济包装形状304

获取最高的材料利用率305

包装总体概念306

世界食品包装用马口铁的成本计算307

世界的食品制罐业308

中等规摸的生产309

椭圆料的再成型311

片材成型311

冲压312

冲拔罐313

罐头零售价的构成313

纸盒的经济性313

根据经济性选用纸板315

什么是挺度316

挺度所占成本316

根据容量、适印性和防护性选用纸板317

产品技术要求318

销售318

流通318

法定权利318

财务318

根据包装线上运行的有效性选用纸板318

劣质轧线费用实例318

边缝制作和纸盒封口320

根据外表和印刷质量选用纸板320

具体实例320

软性包装材料的经济性324

塑料成型包装的经济性326

注射成型327

热成型328

压缩成型328

第十三章 阻隔材料的合理使用329

气体和蒸汽对包装材料的渗透性329

理论331

和渗透率计算有关的可变因素335

薄膜方面的变化量335

影响扩散系数和溶解度的因素335

对所需阻隔材料类型的评估342

复合和涂复材料342

涂复纸和复合纸342

对湿敏产品的保护346

计算方法347

包装材料阻隔性与食品中水分含量变化的关系347

透气率的计算方法352

压力增加方法353

体积增加方法355

浓度增加方法355

热传导试验法356

气相色谱仪357

水蒸汽透过率测定法357

Honeywell W825快速WVTR试验机361

Lyssy L18型透湿试验机362

IRO-2红外线扩散器363

电量计透气室363

害虫365

昆虫侵害365

蛾子365

甲虫366

白蚁367

鼠类369

食品和食品包装材料的相容性369

挥发性370

来自食品的挥发370

包装材料的挥发371

非挥发性372

第十四章 规范和质量控制379

什么是质量380

质量控制381

过程顺序控制382

测量及质量的评价383

使用于质量方面的测量386

可计费用386

不可计费用386

取样388

影响包装质量的因素390

包装的性能390

纸盒的质量测量和控制391

制订包装标准392

原材料的控制393

工艺部门的质量394

印刷中质量检测395

剪切和轧线操作的质量检测396

成品工段的质量检测396

使用者与供货者的关系397

规范398

如何作出有效的抱怨399

玻璃容器厂的质量控制400

规格图401

按有关标准规定的测试402

缺陷分组和相关的可接受的质量层次402

限制标准402

玻璃容器制造中的控制区域402

控制图表405

瓦楞纸箱的质量检查405

需要质量评定406

规范406

制定标准407

检验407

瓦楞纸箱的缺陷407

目测检查的方法409

缺陷分级410

质量保证412

第十五章 流通包装件的鉴定和测试419

鉴定的方法419

运输途中的危害420

流通系统420

运输危害的数据收集420

外部因素对包装件的影响421

跌落危害421

输送中的跌落422

压力危害423

振动危害425

包装件测试设备425

机械试验425

包装件冲击设备425

包装件振动设备426

包装件压力试验设备426

气候试验426

气候试验箱与人工气候室426

喷淋室和喷水试验427

试验方法427

性能试验计划429