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目录1

一 概述　　1

（一）葡萄酒的由来3

（二）葡萄酒的类型4

1．静止型葡萄酒5

2．气泡葡萄酒6

3．酒精强化型葡萄酒7

（三）葡萄酒的风格8

（四）白葡萄酒和红葡萄酒的区别 　　11

二　酿酒葡萄的成分与主要葡萄品种13

（一）葡萄的主要成分及其作用 　14

1．糖在葡萄酒中的作用14

2．酸在葡萄酒中的作用15

3．单宁和色素在葡萄酒中的作用 　16

1．气候 　18

（二）影响葡萄生长的因素18

2．土壤 　　20

3．生长周期 　　21

4．天敌 　　26

（三）葡萄品种　　27

1．红葡萄品种 　31

2．白葡萄品种38

三 葡萄酒的酿造 　45

（一）葡萄酒的酿造流程46

1．白葡萄酒的酿造流程 　46

2．红葡萄酒的酿造流程　　52

3．气泡酒的酿造流程　　54

4．酒精强化型葡萄酒的酿造流程　　61

5．甜葡萄酒的酿造流程　　62

（二）橡木桶培养　　66

1．添香和单宁　　67

2．微氧　　68

（三）混合　　69

四 世界主要葡萄酒产地　　71

（一）法国72

1．法国葡萄酒的分级 　　73

2．AOC的层次 　　76

3．法国主要葡萄酒产地78

（二）意大利 　　121

1意大利葡萄酒的分级122

2．意大利的葡萄品种125

3．意大利葡萄酒产地 　125

（三）德国129

1．德国葡萄酒的分级130

2．德国葡萄酒产地 　133

（四）西班牙135

1．西班牙葡萄酒的分级135

2．西班牙葡萄酒产地136

3．雪利酒137

（五）葡萄牙143

1．葡萄牙葡萄酒的分级143

2．波特酒143

（六）美国 　149

1．美国葡萄酒产区体系150

2．美国葡萄酒产地150

（七）澳大利亚153

1．澳大利亚葡萄酒的地理标志154

2．澳大利亚葡萄酒的分级155

3．澳大利亚葡萄酒产地157

（八）其他163

五 酒瓶与酒标 　　169

（一）与酒瓶相关的概念 　　170

1．酒标170

3．软木塞171

2．瓶帽 　171

4．缺量173

5．瓶底174

（二）酒瓶 　174

1．酒瓶的形状174

2．酒瓶的大小179

（三）酒标184

1．酒标内容185

2．酒标实例说明187

六 葡萄酒的保存191

（一）保存葡萄酒的要点192

1．卧放192

2．黑暗193

3．低温194

4．适宜的湿度195

5．无震动196

（二）酒柜197

6．无异味　　197

（三）有关保存的知识199

1．陈酿时间199

2．缺量200

3．软木塞的密封性 　201

4．更换软木塞 　　202

5．气泡酒的放置方法 　202

6．葡萄酒的成熟 　　203

七　葡萄酒的选购　　205

（一）在国外选购葡萄酒　　206

1．中低档酒的选购210

2．高档酒的选购 　211

3．名酒的选购213

4．香槟酒的选购215

（二）在国内选购葡萄酒　216

（三）餐厅点酒　　217

（四）购酒的误区　220

1．陈年的诱惑220

2．橡木桶的诱惑　222

八 葡萄酒的伺酒法　　225

（一）酒温226

（二）开瓶　　227

（三）换瓶 　230

1．醒酒230

2．滗酒232

3．过滤 　　232

（四）酒杯　　234

1．酒杯的大小 　235

2．酒杯的形状　　235

3．酒杯的颜色和表面 　　236

4．酒杯的选择　　237

5．杯型对口味的影响 　　238

（五）礼仪　　240

1．倒酒 　　240

2．检验　　241

3．举杯 　　242

4．打转　　242

（六）封瓶 　　243

（七）配套用具　　244

九　葡萄酒的品尝247

（一）品酒的分类　　248

（二）品酒要点 　　249

1．视觉的观　　249

2．嗅觉的闻 　　253

3．味觉的尝256

4．打分　　259

（三）品酒顺序　　260