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第一章 人体所需营养素概述2

一、保证人体健康的饮食源——营养素2

二、构筑生命基础的营养素——蛋白质7

三、支持生命活动的营养素——糖类12

四、供给人体热能的营养素——脂肪14

五、调控人体健康的营养素——无机盐17

六、维持生命长青的营养素——维生素23

七、滋养生命旺盛的营养素——水33

八、促进肠道蠕动的营养素——膳食纤维41

九、现代饮食健康的新观点——元素平衡44

第二章 人体中必需的常量元素49

一、骨骼生长之宝——钙49

二、天然美容之品——硫58

三、细胞生命之源——磷61

四、心脏维护之神——钾66

五、钠的亲密之侣——氯71

六、血压调节之师——钠74

七、新陈代谢之星——镁79

第三章 人体必需的微量元素87

一、补血的先锋——铁87

二、骨骼的支架——硅96

三、牙齿的护卫——氟100

四、生命常青树——锌106

五、健康多面手——铜114

六、胸腺免疫者——锡121

七、智慧的良师——碘124

八、皮肤的益友——锰131

九、解毒的妙药——相137

十、癌症的克星——硒143

十一、贫血预防者——钴150

十二、健康之新星——镍156

十三、减肥的灵丹——铬161

十四、另类胰岛素——钒166

第四章 与人体健康有关的元素171

一、温柔隐形的杀手——铝171

二、骨质密度的好友——硼175

三、镇静安神的英雄——锂178

四、灵芝草中的宝贝——锗181

五、维护骨骼的勇士——锶184

第五章 对人体健康有害的元素187

一、多种疾病的罪魁——铅187

二、外表美丽的祸首——汞191

三、慢性害人的毒药——镉194

四、污染水体的毒物——砷199

五、毒害神经的元凶——铊203

六、鲜为人知的毒品——铍207

主要参考文献212