图书介绍

餐饮规划与布局【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

全中妤著著
出版社：五南图书出版股份有限公司
ISBN：9571160702
出版时间：2010
标注页数：184页
文件大小：36MB
文件页数：200页
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图书目录

第一章餐饮企划之经济功能与目的1

第一节餐饮企划之经济功能1

第二节餐饮经营之需求与目的2

第三节餐饮企划组员与建设步骤3

第四节餐饮硬体规划之七大阶段与作图4

第五节餐饮硬体规划的基本原则5

第二章开始著手餐饮企划案7

第一节餐饮企划案之写法7

第二节餐厅经营及市场调查之重要性8

第三节餐饮经营市场之可行性调查9

第三章餐饮业生产供应系统的认识23

第一节供餐系统的业务23

第二节商业性供餐系统25

第三节学校的供餐系统31

第四节医院的供餐系统34

第五节公司或工厂的供餐系统36

第六节便利超商与贩卖机的未来37

第四章整体空间预估与分配39

第一节餐厅空间预估的前提39

第二节空间分配的原则40

第三节厨房空间的预估47

第四节餐厅空间的预估56

第五章厨房工作区的划分与流程设计71

第一节厨房工作区的划分71

第二节工作流程的设计74

第三节进货验收与库存77

第四节材料前处理与食物制备89

第五节用餐与餐食供应98

第六节清洁保养108

第七节实验品管中心113

第八节出货配送中心113

第六章器材设备的选购与制作123

第一节器材设备的选购原则123

第二节器材设备的承造原则125

第三节器材设备常用的材质125

第四节器材／设备采购规格书127

第五节重要器材／设备介绍127

第七章餐饮硬体规划之七大阶段与作图139

第一节市场资料的收集141

第二节整体空间预估145

第三节生产器材需求的预估148

第四节厨房布局的规划154

第五节区域布局的细部设计162

第六节餐厅桌椅摆置细部设计174

第七节布局规划设计的评估177

参考书目181