实用膳食食疗养学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

实用膳食食疗养学PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章 绪论1

第一节 营养师的专业化3

一、营养师的专业要求3

二、营养师执业之法定要求4

三、营养师职责及担任角色5

第二节 国人营养状况7

一、生命统计7

二、十大死因7

三、营养调查9

第三节 病患的营养疗养9

一、营养状况评估10

二、病患访视12

三、营养谘询13

第四节 营养疗养记录14

一、分类14

二、病历14

三、营养疗养记录方式18

第五节 营养疗养的变迁趋势19

一、营养疗养的分工与合作19

二、全民健保对病患营养之影响20

第六节 常用医学营养名词23

一、认识字根23

二、医疗分科常用辞汇25

三、营养记录常用用缩写辞汇27

四、病历常用缩写辞汇30

第2章 治疗饮食37

第一节 膳食疗养之重要性及目的39

第二节 各种治疗饮食之分类、用途及应用40

一、调整质地类40

二、调整蛋白质类44

三、调整醣类44

四、调整油脂及热量类48

五、调整矿物质类48

六、其他50

第三节 食物代换表50

第四节 饮食设计61

第3章 肥胖及饮食治疗67

第一节 肥胖69

一、定义69

二、分类76

三、肥胖盛行率的流行病学报告78

四、造成肥胖的相关因子79

五、营养过剩造成的代谢变化80

六、肥胖造成的代谢异常与疾病84

第二节 肥胖的治疗93

一、饮食控制93

二、体能活动100

三、药物控制103

四、外科手术108

五、行为修正112

第三节 减重计画的评估116

第四节 限制热量的均衡饮食设计方法118

一、计算热量需求119

二、分配蛋白质、醣类与脂肪的热量比例120

三、换算出蛋白质、醣类与脂肪的公克数120

四、利用代换表计算六大食物类的份数121

第4章 体重不足及营养缺乏症之饮食治疗131

第一节 营养不良的营养照顾133

一、定义133

二、营养不良发生的原因135

第二节 婴幼儿生长发育异常136

一、低体重儿136

二、依年龄之身高不足136

三、依身高之体重不足139

四、生长迟滞139

第三节 小儿蛋白质热量营养不良143

第四节 医院内的营养不良146

一、医院中营养不良的发生率147

二、营养不良的效应148

三、蛋白质热量营养不良的合并症149

四、评估蛋白质热量营养不良的指标151

五、蛋白质热量营养不良的营养治疗153

六、高蛋白高热量的食物选择与供应161

第五节 单一营养素的平衡165

一、维生素A缺乏166

二、维生素A与胡萝卜素过多症168

三、维生素D缺乏与过多168

四、必需脂肪酸缺乏170

五、维生素B1缺乏171

六、维生素B2缺乏173

七、烟鹼素缺乏174

八、维生素B12缺乏176

九、叶酸缺乏177

十、维生素C缺乏与过多179

十一、钙质缺乏181

十二、铁质缺乏与过多183

第六节 神经性厌食症及贪食症188

一、定义188

二、发生率189

三、临床与生化出现的异常190

四、神经性厌食症及贪食症的营养治疗190

五、治愈率与长期追踪197

第5章 热病之饮食治疗203

第一节 热病的分类及体内新陈代谢的改变205

一、定义205

二、产热机制及生理变化206

三、症状发展207

四、治疗原则208

五、热病种类208

六、发热对新陈代谢的影响209

七、饮食原则210

第二节 肺结核213

一、病因及流行病学213

二、生理病理机转213

三、症状发展214

四、药物治疗214

五、饮食原则215

第三节 肺气肿221

一、病因及流行病学221

二、症状及生理变化222

三、饮食原则223

第四节 风溼热228

一、病因228

二、症状及生理变化228

三、致病机转228

四、药物治疗229

五、饮食原则229

第五节 短期热病237

一、定义237

二、症状237

三、饮食原则237

第6章 药物与营养245

第一节 药物对饮食及营养状况所产生的影响247

一、对进食的影响248

二、对营养素吸收的影响252

三、对营养素代谢的影响254

第二节 食物对药物及药效的影响255

一、对药物吸收的影响255

二、对药物代谢的影响257

三、对药物排出的影响258

第三节 特殊食品与中国食疗259

第7章 肠道及非肠道营养265

第一节 肠道营养供给268

一、经口营养供给268

二、经管营养供给（管灌食）268

第二节 非肠道营养供给287

一、周边静脉营养287

二、全静脉营养注射288

第8章 摄食、消化及吸收、疾病与饮食301

第一节 消化道生理303

一、组织结构303

二、组成304

三、消化及吸收作用305

第二节 口腔疾病与营养照顾314

一、龋齿315

二、牙周病315

三、口腔黏膜溃疡316

四、口乾317

第三节 食道病变与营养照顾318

一、迟缓不能319

二、食道炎320

三、食道裂孔疝气322

四、胃食道逆流323

五、食道阻塞327

六、食道癌328

第四节 胃病变与营养照顾330

一、消化不良330

二、急性胃炎331

三、慢性胃炎332

四、消化性溃疡334

五、胃癌344

第五节 肠道疾病与营养照顾346

一、腹泻346

二、脂肪痢349

三、便秘352

四、大肠激躁症候群355

五、痔疮357

六、胀气358

七、发炎性肠道疾病358

八、憩室病363

九、结肠直肠癌364

第六节 吸收不良症候群367

一、病因367

二、症状369

三、分类370

第9章 糖尿病与饮食379

第一节 糖尿病之病因、类型及症状381

一、糖尿病之病因与诊断381

二、糖尿病之临床分类382

三、糖尿病之症状384

四、血液及尿液之诊断384

第二节 糖尿病之治疗387

一、口服抗糖尿病药治疗387

二、胰岛素治疗389

三、饮食治疗的原则393

四、特殊情况之营养治疗397

五、体重控制399

六、饮食卫教405

第三节 糖尿病之合并症408

一、急性合并症408

二、慢性合并症412

第10章 肝、胆、胰病与饮食423

第一节 肝脏的功用425

一、营养素的新陈代谢425

二、制造胆汁426

三、解毒426

四、循环427

第二节 肝炎与饮食疗法427

一、肝炎类型427

二、病因428

三、症状429

四、治疗原则429

五、饮食原则430

第三节 酒精中毒与肝脏疾病431

一、脂肪肝431

二、酒精性肝炎432

三、治疗原则433

第四节 肝硬化与饮食疗法433

一、症状及发生机转434

二、治疗原则435

第五节 肝昏迷与饮食疗法438

一、病因及症状438

二、治疗原则438

第六节 胆囊疾病与饮食疗法440

一、胆囊的功能440

二、胆囊炎440

三、胆结石441

第七节 胰脏疾病与饮食疗法443

一、胰脏的功能443

二、急性胰脏炎443

三、慢性胰脏炎445

第11章 心血管疾病之饮食治疗449

第一节 血脂肪及其分类451

第二节 高脂血症与饮食治疗453

一、高脂血症之分级及与治疗目标之设定453

二、高胆固醇血症之饮食治疗455

三、高三酸甘油酯血症之饮食治疗457

第三节 急性及慢性心脏病之饮食治疗458

一、心肌梗塞458

二、郁血性心脏衰竭459

第四节 高血压之定义、分类及饮食治疗460

一、而血压之定义与处理原则460

二、高血压之危险因子461

三、高血压之治疗462

第五节 限钠饮食465

第12章 手术与营养471

第一节 手术前后营养照顾473

一、一般外科病患473

二、手术前饮食原则475

三、手术后营养475

第二节 各种手术后之饮食治疗480

一、头颈部手术480

二、胃部手术481

三、腹部手术484

四、肠道手术485

五、骨折489

第13章 癌症与营养495

第一节 癌症定义、发生机制及分期497

一、定义497

二、发生机制498

三、癌症分期499

第二节 各种癌症治疗及对营养的影响501

一、手术503

二、放射线治疗503

三、化学治疗503

四、荷尔蒙治疗504

五、生物及免疫治疗504

六、骨髓移植505

第三节 癌症病人的营养问题与需求506

一、造成癌症病人营养不良的病理生理学506

二、癌症病人严重营养不良的因素507

三、癌症恶病质508

四、维持癌症病人良好的营养状况509

第14章 压力与营养519

第一节 灼伤与营养521

一、第一期：灼伤后至第三天521

二、第二期：恢复期（第二期至灼伤面积愈合）524

三、第三期：建立追踪制度527

第二节 免疫与营养528

一、身体的免疫系统528

二、免疫状况的测定529

三、营养对免疫功能的影响530

第三节 饥饿与营养531

一、一般饥饿时的生理代谢反应531

二、高生理压力下体内的代谢反应532

第四节 感染与营养535

一、感染时的营养需求535

二、感染时的营养供给目标536

三、营养评估537

四、饮食设计原则538

第五节 创伤与营养539

一、创伤的急性反应和调节机转540

二、营养照顾542

第15章 肾脏疾病之饮食治疗553

第一节 肾脏的结构与功能555

一、肾脏结构555

二、肾脏功能555

第二节 肾炎559

一、肾小球炎560

二、肾小管炎563

三、间质性肾炎565

第三节 肾病症候群568

一、病因568

二、症状568

三、饮食原则570

第四节 肾结石572

一、流行病学上的特征572

二、肾结石种类及其饮食原则573

三、预防与治疗577

第五节 肾硬化580

一、病因与特征580

二、症状580

三、饮食原则581

第六节 肾衰竭582

一、肾小球过滤率582

二、症状582

三、慢性肾衰竭583

四、急性肾衰竭589

五、慢性肾衰竭长期治疗原则592

第七节 尿毒症与透析治疗595

一、尿毒症595

二、透析治疗596

第八节 肾脏移植604

一、饮食原则604

二、服用抗排斥药物的饮食原则606

三、预防换肾失败原则606

第16章 代谢疾病与饮食疗法611

第一节 痛风与饮食疗法613

一、病因613

二、症状614

三、药物治疗614

四、饮食控制的重要性615

五、饮食原则615

第二节 甲状腺机能失调与饮食疗法618

一、甲状腺机能亢进618

二、甲状腺机能不足620

第三节 肾上腺皮质机能失调与饮食疗法623

一、肾上腺皮质功能不全623

二、库欣氏症候群624

第四节 其他代谢失调疾病与饮食疗法626

一、乳醣不耐症626

二、低血糖626

三、苯酮尿症627

四、维生素代谢异常628

五、矿物质代谢异常628

第17章 人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群与营养633

第一节 人类免疫缺乏病毒与后天免疫缺乏征候群636

第二节 人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群之流行现况与未来发展638

一、全球近两年以来的人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群状况638

二、台湾近两年以来的人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群之流行状况638

三、人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群之未来发展641

四、联合国「HIV/AIDS全球危机—全球行动」宣言641

五、2002年国际爱滋会议重大讯息：全球立即行动防止爱滋的九项指导原则642

第三节 人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群之营养相关症状644

一、消瘦645

二、脂肪分布异位646

第四节 人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群之营养相关改变648

一、氧化压力的改变648

二、身体组成的改变649

三、新陈代谢的改变650

四、免疫系统的改变651

五、荷尔蒙的改变652

第五节 营养素、免疫与人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群653

一、营养素与免疫653

二、营养素与HIV/AIDS654

第六节 人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群与饮食、热量与营养素摄取669

一、HIV/AIDS族群的饮食型态669

二、HIV/AIDS族群的热量与各种营养素摄取670

第七节 人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群之营养不良673

第八节 人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群之营养需求675

一、热量675

二、蛋白质677

三、脂肪678

四、醣类678

五、维生素与矿物质679

六、水679

第九节 人类免疫缺乏病毒/后天免疫缺乏征候群之营养照顾目标680

附录697

附录一 元素饮食698

附录二 糖尿病饮食700

附录三 清流质饮食706

附录四 全流质饮食707

附录五 半流质饮食708

附录六 牙科手术后流质饮食709

附录七 高脂血症饮食710

附录八 癌病饮食715

附录九 灼伤饮食721

附录十 低油饮食724

附录十一 低菌饮食（消毒餐）726

附录十二 国人膳食营养素参考摄取量728

附录十三 食物之胆固醇含量表730

附录十四 限钠饮食之食物选择表731

附录十五 食物之钠含量表732

附录十六 国内人类免疫缺乏病毒后天免疫缺乏征候群与饮食营养相关文献733