图书介绍

食品防腐保鲜技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

张志健，李新生编著著
出版社：北京：科学技术文献出版社
ISBN：7502351965
出版时间：2006
标注页数：378页
文件大小：16MB
文件页数：390页
主题词：食品保鲜

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图书目录

第一章　食品在贮藏期间的变化1

第一节　食品在贮藏期间的变化概述1

第二节　食品在贮藏期间的生理学变化4

第三节　食品在贮藏期间的生物化学变化14

第四节　食品在贮藏期间的氧化与变色25

第五节　食品在贮藏期间的水分变化39

第六节　食品在贮藏期间的微生物学变化61

第二章　食品涂膜保鲜技术73

第一节　涂膜保鲜概述73

第二节　多糖类涂膜保鲜技术81

第三节　脂质类涂膜保鲜技术123

第三章　食品氧化抑制技术146

第一节　食品氧化抑制技术概述146

第二节　茶多酚154

第三节　香料的抗氧化性能168

第四节　其它抗氧化物质178

第四章　食品气体调节保鲜技术191

第一节　食品脱氧及二氧化碳调节技术192

第二节　乙烯调节技术216

第五章　食品防腐技术229

第一节　酒精气体防腐保鲜技术229

第二节　有机酸防腐保鲜技术238

第三节　酯类防腐保鲜技术272

第四节　细菌素防腐保鲜技术280

第五节　其它食品防腐保鲜技术297

第六章　果蔬贮藏病害防治技术310

第一节　果蔬贮藏病害防治概述310

第二节　果蔬生理病害防治技术333

第三节　果蔬熏蒸防腐保鲜技术345

第四节　果蔬防腐保鲜技术356

参考文献376