图书介绍

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酒文化与酒吧管理 第2版
  • 吴克祥，姜毅编著 著
  • 出版社： 天津：南开大学出版社
  • ISBN：9787310044887
  • 出版时间：2014
  • 标注页数：332页
  • 文件大小：60MB
  • 文件页数：340页
  • 主题词：酒－文化－高等学校－教材；酒吧－商业管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章 酒文化1

第一节 酒的起源1

第二节 酒的风格与类型8

第三节 饮酒习俗14

第二章 葡萄酒20

第一节 葡萄酒起源与发展20

第二节 葡萄品种26

第三节 葡萄酒生产工艺34

第四节 葡萄酒产地与酒庄45

第五节 葡萄酒器皿56

第六节 葡萄酒品鉴62

第七节 餐厅葡萄酒服务72

第三章 啤酒、黄酒与清酒78

第一节 啤酒78

第二节 黄酒88

第三节 清酒92

第四章 白兰地、威士忌97

第一节 白兰地97

第二节 威士忌106

第五章 伏特加酒、金酒、兰姆酒、特基拉酒119

第一节 伏特加酒119

第二节 金酒121

第三节 兰姆酒123

第四节 特基拉酒125

第五节 配制酒126

第六章 茶与茶礼134

第一节 茶的种类与特征134

第二节 茶道与茶艺141

第三节 茶叶加工152

第七章 健康饮料157

第一节 果蔬饮料157

第二节 乳饮162

第三节 咖啡168

第四节 碳酸饮料174

第八章 鸡尾酒文化180

第一节 鸡尾酒的源起180

第二节 鸡尾酒的类型184

第三节 鸡尾酒制作191

第四节 酒会服务200

第九章 酒吧文化209

第一节 酒吧的源起209

第二节 酒吧的类型219

第三节 酒吧设施与用具223

第四节 酒吧文化232

第十章 酒吧活动管理238

第一节 酒吧主题活动管理238

第二节 酒吧促销活动管理245

第十一章 酒吧服务管理258

第一节 酒吧服务文化258

第二节 酒水服务活动267

第三节 酒吧服务与顾客关系272

第十二章 酒吧员工行为管理277

第一节 员工素质管理277

第二节 员工行为管理285

第三节 顾客行为管理291

第十三章 酒吧经营环节管理296

第一节 酒吧原料采购计划296

第二节 原料验收与贮存、发放304

第三节 酒吧操作管理314

第四节 酒吧经营计划与成本控制317

参考文献328

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